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Chef Di Iorio and A.I.P.O. at the Le Prandine Shop

Chef Di Iorio and A.I.P.O. at the Le Prandine Shop

In this Workshop, with guests Executive Chef Giuseppe Di Iorio, brand Ambassador of Le Prandine, and the two AIPO representatives Antonio Volani and Roberta Ruggeri, a tasting is demonstrated through the official procedure of the national tasting panels, with the aim of highlighting the properties organoleptic characteristics of our 3 extra virgin olive oils, through the knowledge of some of the most competent people in the oil-food sector. The precious presence of Chef Di Iorio adds value to the important topic on which we want to leverage: the oil-food pairing.

Our commitment to good food education and the choice of the right EVO oil is summarized in this video. Raising awareness of the choice of olive oil refers to one of our core values, the health and well-being of the person. A quality EVO oil is very important for health, and is the representative element of a self-respecting Mediterranean diet. We have involved 3 competent actors of Cooking and EVO Oil to create a portfolio of guidelines in order to best recommend the use of olive oil. Aware of the fact that in the face of personal tastes everything is to be considered relative, following some basic criteria we can move consciously in the choice of combinations to best enhance the raw material of our dishes.

The theme Oil-Food Pairing

The theme Oil-Food Pairing
With the premise that a combination cannot be absolutized, and this is not dictated by strict rules, since personal taste intervenes, or exceptions to the rule, there are some typical schemes to refer to to help the EVO oil not lose a consistent percentage of its characteristic organoleptic notes.
As also specified by the demonstration, the fruity sensations that are felt on the nose can be light, of medium intensity or intense. And it is precisely on this aspect that the most appropriate combinations can be identified.

1. For example, with foods with a light, sweet, not very intense structure, the oil indicated is a light, soft and delicate fruity one, with a slight spiciness and bitterness. Here the cooking of the food must preserve the raw materials, and must therefore be simple. In our case we consider the GOLDEN DREAM.

2. With medium-structured foods, with more pronounced aromas, it is necessary to use oils that tend to be more full-bodied, medium-fruity, but in any case harmonic, well-balanced, round, with a fresh scent, such as our LIBRA for example. Here the type of cooking can be more incisive, but never overdo it.

3. Finally, with foods with a more robust structure, and with clearer and more marked, spicy aromas, oils with a more intense fruity and powerful taste, with rather marked bitterness and pungency, again always harmonious, such as our LE PRANDINE GARDA DOP.

However, it must be repeated that the advice provided are purely indicative, and cannot be taken literally in any case, since each oil, especially if complex and rich in personality, may not even fall within one of the indications given.
Chef Di Iorio and A.I.P.O. at the Le Prandine Shop
In this interesting speech, Roberta Ruggeri, in the role of her project "La Cucina di Roberta all'Olio Extravergine" explains the importance of the correct combination of oil and food through the tasting and the organoleptic description of the EVO oil. Antonio Volani as an AIPO agronomist explains to us the importance of the territory and of innovative techniques in the success of a quality EVO oil, with a vertical on the production processes.
All this through the support of those who use extra virgin olive oil every day for the preparation of gourmet and refined dishes. Chef Di Iorio exploits his raw materials to their full potential, and it is interesting to understand how extra virgin olive oil is used in a molecular cuisine, the protagonist food.
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Giuseppe Di Iorio - Executive Chef - Ristorante Aroma
Sono Giuseppe Di Iorio, Executive Chef del ristorante Aroma di Roma, tra pochi giorni aprirò una nuova terrazza e il Rooftop del Ristorante Rhinoceros, posto bellissimo, sempre sui tetti di Roma. Faccio il lavoro più bello del mondo, mi ha dato la possibilità di poter girare il mondo e di raggiungere soddisfazioni e risultati che mi hanno fatto crescere sia come uomo che come professionista.
Il nuovo ristorante Rooftop di Rhinoceros avrà un ingrediente particolare, l'olio del Garda, questo grazie a questo paesaggio meraviglioso, alla bontà dell'olio ma soprattutto a Giovanni che me l'ha fatto scoprire. Quando parliamo di olio parliamo di un ingrediente fondamentale per la nostra cucina, fa parte della dieta mediterranea, fa parte del nostro fabbisogno giornaliero, è un prodotto che tutto il mondo ci invidia. La particolarità che mi fa sempre sorridere è che ogni regione ha un olio particolare, che possa essere più intenso, più fruttato o più piccante, a uno chef dà modo di esprimere al meglio il proprio talento sui piatti che si andranno a proporre ai propri commensali. La scelta dell'olio Le Prandine, in questo caso proprio del Garda, è proprio perché si sposa molto bene con la mia filosofia di cucina, è un olio che va ad arricchire i miei piatti e li va ad esaltare, in questo caso si sposa molto bene e vanno di pari passo; questo perché è un olio che ha un basso contenuto di acidità, la giusta gradazione di piccantezza e lo trovo leggermente fruttato. Oggi l'utilizzo dell'olio in cucina e anche soprattutto in pasticceria, deve essere molteplice nel suo utilizzo, in questo caso sia da crudo che da cotto, sia per cuocere gli alimenti che per mantenerli e soprattutto per portarli anche una volta cotti nella loro massima espressione, mantenendo tutte le loro proprietà organolettiche, tutta la sua freschezza e tutti i suoi umori. L'olio in pasticceria è diventato un ingrediente importante, soprattutto perché si è sostituito al burro che è la parte più grassa, fare un pan di spagna o una sfoglia con l'olio permette di ottenere un risultato più morbido e più soffice. Un burro a 4 gradi già è solido nel frigorifero, mentre l'olio a 4 gradi è ancora nella sua massima espressione.