ANALISI SENSORIALE
Si tratta di un olio EVO molto delicato, con un sentore di fruttato e un aroma molto fine al naso. Queste caratteristiche le dovremmo poter riscontrare e confermare in bocca, poiché con l'analisi olfattiva in questo caso, con un olio così delicato, riusciamo a percepire solo il 50% delle potenzialità, il restante 50% lo percepisce infatti il gusto. Attraverso il palato troveremo gli altri sentori, percepiti dalla lingua, come ad esempio la “dolcezza” sulla punta della lingua, l'amaro nella zona periferica, il piccante quando viene solleticata la fine del nervo trigemino. Questi sono tutti recettori che ci parlano e ci dicono qualcosa sull’olio se sollecitati. Attraverso lo strippaggio, in bocca si sente un leggero amaro, un leggero piccante, non aggressivo e abbastanza armonico. Qui, nella fase della produzione, entra in gioco il ruolo del frantoio, il quale lavorando queste olive ha deciso di avere un olio più leggero, meno amaro, più dolce e caldo. Nella lavorazione vengono utilizzate macchine moderne e a ciclo continuo che hanno permesso al produttore di poter decidere le caratteristiche organolettiche dell’olio, in questo caso con il Golden Dream, il sapore più dolce e leggero, allo scopo di offrire alla nostra community un olio che sappia soddisfare più palati, quindi più semplice, ma donare l’esperienza sensoriale caratterizzante del gusto “Le Prandine”, senza snaturarsi.
Il fruttato è definibile eccenzionalmente come “caldo”, tendente al “maturo”, il che lo trasporta immediatamente in quella categoria di oli extravergini meno amari, più semplici, ma estremamente caratteristici.
L’analisi organolettica è definita sensoriale poiché di fatto prevede letteralmente un viaggio attraverso i 5 sensi umani. Le note riconoscibili quindi si percepiscono in diversi modi. Entriamo all’interno del nostro 100% italiano Golden Dream:
- Note visive: di un bel colore verde, brillante e limpido.
- Note olfattive: fruttato medio, con sentori di pomodoro, vegetale, mandorla.
- Note gustative: l'amaro e il piccante sono presenti ma leggeri, entrambi equilibrati, per mancanza di amaro può essere eccezionalmente definito “dolce”.
- Note tattili: avvolgente, elegante, poco untuoso.