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Olio Le Prandine DOP

Olio Extra Vergine di Oliva Le Prandine: DOP

La Denominazione di Origine Protetta garantisce un prodotto di grande pregio. La qualità della nostra DOP rientra tra gli oli extravergine di oliva più rinomati e ricercati al mondo, perché prodotto esclusivamente con olive della zona certificate e controllate, in questo caso, monocultivar che valorizza la varietà Casaliva.

Per poter essere etichettato come DOP (Denominazione di Origine Protetta), deve aderire a requisiti severamente controllati che devono avvenire in un'area geografica delimitata, in questo caso il Lago di Garda, attraverso rigide regole produttive, stabilite nel disciplinare di produzione.

ANALISI SENSORIALE

Rispetto al nostro 100% italiano, aumenta l’intensità. Si tratta di un fruttato verde, con un sentore erbaceo, l'oliva verde, giovane. Si sente il frutto dell'oliva fresca a livello gustativo, l’intensità dell’amaro si alza, e la piccantezza, risultando più corposo rispetto al bland che proponiamo nel 100% italiano.

Dall’analisi fatta in associazione, dal punto di vista chimico presenta una bassa acidità e una presenza di perossidi contenuta anche a distanza di diversi mesi dalla produzione. Questo avviene grazie al metodo di conservazione in bottiglia scura, che lo protegge da fonti di calore e dall'ossigeno.
C'è inoltre un importante contenuto di acidi grassi, tra questi l'acido oleico in elevate quantità, il quale ci permette di certificare il prodotto come eccellente.

Il fruttato è “verde”, di elevata intensità, che lo categorizza immediatamente come un olio extravergine dalle note fresche e giovani.

L’analisi organolettica è definita sensoriale poiché di fatto prevede letteralmente un viaggio attraverso i 5 sensi. Le note riconoscibili si percepiscono quindi in diversi modi. Entriamo all’interno del nostro DOP Le Prandine:

Note visive: di un bel colore verde chiaro, brillante e limpido.
Note olfattive: complesso, fruttato intenso, con sentori di mandorla verde, caffè verde, vegetale, carciofo foglia, frutta esotica.
Note gustative: l'amaro e il piccante spiccano, ma entrambi equilibrati nel complesso.
Note tattili: avvolgente, fine, poco untuoso.

I parametri verificati risultano avere i valori conformi a quanto previsto per:

CONCLUSIONI:

Fruttato: Fruttato o fruttato medio
Tipo fruttato: Verde X Maturo 0
Amaro: Amaro o amaro leggero
Piccante: Piccante o piccante medio
Dolce: NO
Equilibrato: SÌ
Difetti: NO

COME USARLO IN CUCINA

Lo possiamo usare tranquillamente in cottura (meno di 80 gradi), senza stressarlo troppo. Ma soprattutto è perfetto per la conservazione degli alimenti, in quanto mantiene tutte le sue proprietà organolettiche e le esalta a temperature più basse.
Dalle prove tecniche risulta che l’olio, dal fruttato più intenso, oltre che a mantenere meglio la cottura, nella conservazione rilascia più lentamente le particelle, e quindi arricchisce nel massimo del suo potenziale il piatto.
L'olio DOP nasce proprio per esaltare le nostre pietanze nel migliore dei modi, poiché non tutti i tipi di olio vanno bene per la cucina. L’olio extravergine della nostra zona è stato provato da diversi chef, e descritto come un olio che si sposa con una cucina raffinata e ricercata, in quanto è un olio che non va ad alterare i sapori, ma li accompagna verso un’esperienza. “Questa è la bellezza della cucina: accompagnare, fare memoria di quello che abbiamo vissuto, proiettarci verso esperienze fantastiche” - Chef Di Iorio - nostro testimonial

COME RICONOSCERE UN OLIO EXTRAVERGINE DOP

Sull'etichetta ci deve essere dichiarata l’origine, quindi, il simbolo della DOP precisa e geolocalizzata, il simbolo della comunità europea, la quale ha tutelato questa denominazione e la numerazione della bottiglia. Tramite la numerazione riusciamo inoltre ad avere la tracciabilità della filiera, e quindi a capire esattamente da dove arriva il determinato prodotto. Questi due aspetti collegano il prodotto al territorio.
Dunque, come per il riconoscimento di un olio DOP italiano, c’è bisogno di prestare attenzione ai tre aspetti:

L’etichetta. I produttori hanno l'obbligo di indicare il simbolo europeo della DOP.
Il prezzo: un olio extravergine DOP parte dai 12 € al litro. Quello che costa meno, potrebbe con non poca probabilità un altro tipo di olio.
Valutazione Sensoriale: l’olio DOP si presenta con un colore dal verde al giallo più o meno intensi, ma soprattutto con un odore fruttato medio o leggero. L’olio Extra Vergine DOP si presenta poi con elevata limpidezza, in bocca di carattere equilibrato. A livello aromatico è assolutamente privo di difetti, caratterizzato principalmente dagli aromi di oliva e del complesso vegetale: vegetale fresco, balsamico, seguiti poi dalla frutta secca, frutta esotica, dal fruttato, agrumi e leggere note speziate.

Olio,
nella nostra voce, nel nostro coro,
con intima mitezza poderosa tu canti:
sei suono castigliano: hai sillabe di olio, hai parole
utili e profumate come la tua fragrante essenza.
(Pablo Neruda)