L'ulivo è presente in tutte le aree che si affacciano sul mar Mediterraneo, ma non solo, il Lago di Garda presenta lo stesso clima mite del Mediterraneo e ospita diverse specie autoctone di ulivi, la produzione di olio risulta preponderante (90% del totale) nelle zone di crescita autoctone dell’ulivo. La produzione dell’olio extravergine d’oliva inizia con la raccolta delle olive, poi la pulitura, frangitura delle olive e infine diversi metodi di estrazione dell’olio. Per acquisire la denominazione exta, un olio vergine d'oliva deve possedere un'acidità totale massima, indotta dall'acido oleico libero, pari allo 0,8% e superare il controllo organolettico mediante un test applicato e verificato dagli organi di controllo competenti, in cui viene valutato il fruttato e il gusto amarognolo-piccante tipico dell’olio extravergine.