qualità della molitura

Qualità della molitura

La molitura delle olive è la primissima fase di lavorazione del frutto. Dopo un’attenta pulizia delle olive, queste vengono molinate tramite la molazza, lo strumento tradizionale composto dalle classiche macine di pietra o acciaio, azionato da un motore che mette in moto la macina, la quale schiaccia e rimescola le olive (buccia, polpa e noccioli), grazie all’azione di sfregamento e schiacciamento avviene la fuoriuscita del liquido, si ottiene la pasta d’olio, dalla quale tramite altre lavorazioni di filtraggio si ottiene l’olio. All’interno della molazza non si devono mai superare i 27 gradi, altrimenti l’olio perde le sue caratteristiche organolettiche.

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